Qu'est-ce que le syndrome pollen-aliment ?
Le syndrôme pollen-aliment ou le syndrôme d’allergie orale se définit comme une réaction allergique chez une personne qui éprouve les symptômes de rhinite allergique ou du rhume des foins quand elle mange des fruits ou légumes frais ou des noix. Les symptômes allergiques se limitent habituellement à la bouche et à la gorge.
L’explication de ce phénomène se trouve dans la structure des protéines qui causent les symptômes d’allergie. Certaines protéines labiles des fruits et légumes crus sont très semblables à celles des pollens. Les associations suivantes sont les plus connues actuellement
RÉACTIONS CROISÉES ENTRE LES POLLENS ET LES ALIMENTS
Pollens |
Aliments |
Bouleau |
Pomme, pêche, prune, poire, abricot, céleri, carotte, amande, arachide, noisette |
Herbe-à-poux |
Banane, cantaloup, melon d’eau, melon miel, concombre, courge |
Armoise |
Céleri |
Les allergènes en cause dans le syndrôme pollen-aliment sont des protéines qui sont sensibles à la chaleur et à la cuisson. C’est ce qui explique pourquoi une personne peut ressentir des symptômes allergiques en mangeant une pomme, et peut aussi n’en ressentir aucun s’il elle prend une part de tarte aux pommes.
Ce sont environ 10% des gens qui vont ressentir des symptômes locaux au niveau de la bouche et de la gorge et le risque d’anaphylaxie est estimé à 1,7%. Il est recommandé aux personnes qui pensent être touchées par le syndrôme pollen-aliment de passer des tests de scarification cutanés pour bien identifier les aliments auxquels ils sont allergiques. Bien que le risque d’anaphylaxie soit minime, il est très difficile de prédire l’ampleur d’une réaction allergique. C’est pourquoi il est préférable pour ces personnes d’éviter de manger les fruits ou légumes frais qui leur causent des symptômes.
PROBABILITÉ DE FAIRE UNE RÉACTION ALLERGIQUE
À UN ALIMENT EN FONCTION DE DIFFÉRENTS FACTEURS
S’il y a une allergie à : |
Risque d’une réaction à l’un ou l’autre parmi : |
Pourcentage de risque |
Bouleau |
Pomme, pêche, melon miel |
55% |
Herbe à poux |
Banane, cantaloup, melon miel |
55% |
Armoise |
Céleri |
55% |
Arachides |
Pois verts, lentilles, fèves |
5% |
Fruits de mer (ex. crevette) |
Autres fruits de mer (ex. homard, crabe) |
75% |
Lait de vache |
Lait de chèvre |
92% |
Grain entier (ex. blé) |
Autres grains entiers (seigle, orge) |
20% |
Noix (ex. noix de Grenoble) |
Autres noix (ex. cachou, noisette) |
37% |
Pêche |
Pomme, cerise, poire, prune |
55% |
Banane, kiwi, avocat |
Latex |
11% |
Latex |
Banane, kiwi, avocat |
35% |
Références : Sicherer SH. Clinical implication of cross-reactive food allergens. Clinicl. Journal of Allergy and Immunotherapy, 2001; 108(6)881-90